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端五节还有将来临,但粽子市场上已经经硝烟一片。许多粽子出产商提出于粽子中插手紫薯的设法。这是继肯德基推出紫薯蛋挞、紫薯球后,紫薯市场的又一成长商机。然而,据查询拜访紫薯已经呈现求过于供征象?

紫薯为什么云云受接待呢?紫薯又称黑薯,薯肉及薯皮都是紫色至深紫色,是茎尖、块根兼用型品种。紫薯中富含硒、花青素、炊事纤维、矿物资,多种维生素等功效性身分。除了具备平凡的番薯养分身分外,它还有有越发怪异的保健身分。常常食用紫薯可较着加强人体的免疫能力,对于消化道、心脑血管疾病有较高的预防效果。并且,紫薯的抗癌防癌能力居各类食品之首。

紫薯芝麻球、紫薯粽子、紫薯包等“紫”家族产物,于速冻食物行业也不停增多。研究注解紫薯冷冻后直接投放在市场发卖,如许不仅可以最年夜限度的连结紫番薯中各类养分身分,并且不颠末油炸工序,产物越发康健,并能调治市场,满意供给需求,有望获得泛博消费者的青睐。

速冻紫薯的历程:原料选择→洗濯→去皮→切丁→护色→真空包装→速冻→冻藏。详细来讲速冻紫薯,紫番薯应选择无腐臭、无创痕、无霉斑、新鲜的原料。原料用净水洗净,除了去外貌的泥沙等杂质,不要对于表皮造成毁伤。洗好后切成20妹妹的正方体,护色处置惩罚后将紫薯丁经天然风干后装入塑料袋(30g/袋),用全主动真空包装机真空包装(真空度到达-0.1MPa)。将包装后的产物送入超低温冰箱速冻,速冻的温度于-60℃~-75℃之间,以包管冻品的中央温度能于较短的时间(30min)内降至-18℃,然后在冰箱的冻藏室(-18℃)举行冻藏。

另据试验证实用1.6%的海藻酸钠涂膜护色后再经速冻后冻藏是最好的速冻紫薯丁制备工艺,保质期可达90天。

速冻紫薯走俏市场是一定趋向。于速冻紫薯市场中,不仅要包管紫薯的原料的质量,更主要的是要包管速冻冷藏历程中技能及格过关,从而使速冻紫薯不仅能连结鲜美的外不雅并且可以连结其养分身分不流掉。

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